【地中海】巴塞罗那的美食态度

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    巴塞罗那的美食态度

　　巴塞罗那的传统加泰隆尼亚风味结合地中海料理与北非文化，来自地中海的鱼获以橄榄油烹调保持原味，当地下酒菜(tapas)多以竹签串起各类未经炖煮加工的食材，每一口都能吃出新鲜原味与口感层次。

　　巴塞罗那(barcelona)地名据说源自古代腓尼基语，这座以商业崛起的港口，不仅是欧洲与非洲往来要冲，也是地中海通往大西洋的枢纽，2000多年来迦太基人、罗马人、西哥德人、摩尔人……这些，都曾在此停留，它的多元与自由开放，与频繁的贸易密不可分，也充分展现在艺术、饮食与文化上。

　　一个地区的艺术表现，往往反映此地人民的思想、生活与沟通方式，只是艺术家比一般人更勇于表达;加泰隆尼亚地区的艺术家除了高第，还有达利、米罗、多米尼克……，无论画作或建筑，用色大胆、线条充满创意，是他们的共通点。

　　这些自由奔放的想象并非凭空出现，而是奠基于扎实的基本功，凡事认真的巴塞罗那人工作与生活界线分明，并且专注于当下状态。巴塞罗那人的勤奋是西班牙的异数，生活步调也比其他西班牙城市快得多，运动是他们重要的抒压方式，很多上班族会早点出门，先骑着自行车到海边绕一圈再进办公室;对巴塞罗那人而言，休息时间可能在沙滩、酒吧或咖啡店，总之绝对不在办公室，生活与工作的划分得非常清楚。

　　巴塞罗那的传统加泰隆尼亚风味结合地中海料理与北非文化，来自地中海的鱼获以橄榄油烹调保持原味，当地下酒菜(tapas)多以竹签串起各类未经炖煮加工的食材，每一口都能吃出新鲜原味与口感层次。

　　巴塞罗那的tapas讲究食材的原貌与原味，常以竹签固定并串起，方便随手拿取品尝。

　　每个地方的饮食文化发展，都受当地人的生活态度牵引。加泰隆尼亚美食之所以享有盛名，除了当地物产丰富，也因长期接受各方文化冲击，很容易接受或诞生创新想法。

　　巴塞罗那的传统加泰隆尼亚风味结合地中海料理与北非文化，来自地中海的鱼获以橄榄油烹调保持原味，当地下酒菜(tapas)多以竹签串起各类未经炖煮加工的食材，每一口都能吃出新鲜原味与口感层次;同时，融合阿拉伯风格的肉食与蔬菜食用比例亦高，和其他地中海城市大不相同。西班牙人的节庆多并各有代表食物，食物背后的故事能增添想象滋味;以巴塞罗那为例，自北非传入、已流传数个世纪的加泰隆尼亚焦糖烤布丁，便是此区父亲节的代表甜点。

　　来自地中海的海鲜与邻近山区的肉品、蔬菜，让巴塞罗那料理的味觉较其他地中海城市更加浓郁丰富。以发源瓦伦西亚并普及全西班牙的海鲜饭paella为例，巴塞罗那版本以肉类和鱼类共同熬出的浓郁高汤取代海鲜高汤，并将蕃茄、青椒、洋葱等蔬菜用低温热油泡熟，浸出滋味才拌入瓦伦西亚长米与高汤同炊，并加入高纯度的蕃红花，完成品的颜色通常介于橘色与咖啡色之间，香气更浓郁。

　　重视食物原味的巴塞罗那人不仅喜欢生鲜蔬果，连香肠也讲究新鲜，有一种以猪血制成的血肠非常美味，质量好的甚至可以生吃;此区香肠不同于西班牙中、南部长时间腌制与风干、熟成的作法，除了常作为开胃菜与小朋友点心的风干香肠fuet，大部分香肠均以新鲜为上。

　　早餐必备的蕃茄面包除了材料新鲜度，也讲究现吃现做，才能同时尝到面包的脆、蕃茄的软糯、橄榄油与大蒜香气等不同层次;因为使用几乎没烹调过的原始素材，不仅健康也可充分领略食材的天生美味。

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